從湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)大會(huì)昨日透露的信息來(lái)看，去年以來(lái)長(zhǎng)沙關(guān)掉的高檔餐企就有數(shù)十家。而生存下來(lái)的高檔餐企業(yè)，也感受到了來(lái)自市場(chǎng)的陣陣寒意。與此相反，一些中低檔餐企卻做得風(fēng)生水起，有些餐企顧客排兩小時(shí)才有座位!“長(zhǎng)沙餐飲企業(yè)進(jìn)入洗牌階段。”面對(duì)出席會(huì)議的數(shù)百位同行，秦皇食府董事長(zhǎng)柏鵬在會(huì)上直言不諱地說(shuō)。

遇冷 高檔餐企出現(xiàn)關(guān)門(mén)潮

       “這么大的酒店，怎么突然就停業(yè)了呢?”這幾天，經(jīng)常到桂花公園里散步的晚報(bào)讀者劉先生發(fā)現(xiàn)公園內(nèi)那家名叫“天地軒繡味”的酒店，只留下了幾位守門(mén)的員工。劉先生就住在桂花公園旁邊，他還清晰記得5年前天地軒繡味開(kāi)業(yè)時(shí)的盛況。資料顯示，作為開(kāi)在公園里的一家高檔酒店，天地軒繡味酒店高峰期員工就超過(guò)500人。

       天地軒繡味只是去年以來(lái)長(zhǎng)沙關(guān)閉的數(shù)十家高檔餐企之一。“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，長(zhǎng)沙的高檔餐飲企業(yè)就開(kāi)始遭受各種近乎殘酷的“洗禮”，尤其是那些星級(jí)酒店的餐飲業(yè)更是遭重創(chuàng)。省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，去年全省中高檔餐飲企業(yè)發(fā)展明顯放緩，增長(zhǎng)速度跌破新低，營(yíng)業(yè)額平均跌幅為50%，有的達(dá)到70%。

太熱 大眾化餐飲吃飯要排隊(duì)

       與高檔餐企的“門(mén)前冷落鞍馬稀”形成鮮明對(duì)比的是，重慶一批大眾化餐飲企業(yè)這兩年卻發(fā)展迅速。德漁府是個(gè)成立于2004年的老品牌，去年在全行業(yè)普遍“壓力山大”的情況下五個(gè)月的時(shí)間在江蘇開(kāi)了4家店面，營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)57%，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)37%，該店老板的目標(biāo)是在2016年年底前在江蘇武漢地區(qū)開(kāi)店達(dá)到20家左右，并將品牌打入上海、廣東等地。據(jù)介紹，目前德漁府各家店經(jīng)營(yíng)情況非常好，周末為了等個(gè)座位，排隊(duì)都屬正?，F(xiàn)象。

       “餐飲市場(chǎng)剛性需求是客觀存在的，而且只會(huì)增長(zhǎng)，投資者要做的就是如何適應(yīng)市場(chǎng)變化，讓自己的產(chǎn)品滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。”德漁府負(fù)責(zé)人稱(chēng)，2014年，大眾化餐飲的發(fā)展更會(huì)是穩(wěn)中求勝。

出路 必須走近百姓

       公款消費(fèi)少了，普通百姓成為消費(fèi)主體，這是餐飲行業(yè)對(duì)餐飲市場(chǎng)變化的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。“這是餐飲行業(yè)的理性回歸，餐飲業(yè)必須轉(zhuǎn)型到實(shí)用、適合大眾消費(fèi)水平上來(lái)。”秦皇食府董事長(zhǎng)柏鵬昨日就說(shuō)，他旗下另一個(gè)品牌筷樂(lè)瀟湘瀏陽(yáng)河店，目前的人均消費(fèi)就只有60元/人，包廂也只要70元/人。有的老牌高檔餐企開(kāi)始縮小包廂規(guī)模、“變相”降低價(jià)格，希望通過(guò)實(shí)實(shí)在在的優(yōu)惠重新贏得市場(chǎng)認(rèn)可。

       而長(zhǎng)沙高端酒店也早已開(kāi)始轉(zhuǎn)型探索。圣爵菲斯大酒店是長(zhǎng)沙一家老牌五星級(jí)酒店，總經(jīng)理劉華武感嘆：去年是酒店開(kāi)業(yè)21年來(lái)，首次出現(xiàn)增幅下滑的一年。面對(duì)新形勢(shì)，董事長(zhǎng)周祖德就明確提出“消費(fèi)大眾化”經(jīng)營(yíng)策略，具體包括“抓私放公、抓小放大、抓低放高”，把消費(fèi)主體放到普通民眾身上。

       “貼近市場(chǎng)，突圍解困，轉(zhuǎn)型升級(jí)，抱團(tuán)發(fā)展”，這是昨日全省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)場(chǎng)上的宣傳標(biāo)語(yǔ)，也確實(shí)道出了眾多餐飲老板的心聲。